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I nostri gnocchi di patate nascono nel rispetto della tradizione isolana: un impasto soffice ed equilibrato, perfetto da abbinare ai tuoi sughi preferiti. Il sapore autentico della Sardegna, pronto da portare in tavola.
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L’abito tradizionale sardo è molto più di un semplice vestito: è il racconto vivo delle nostre radici e della cultura dell’isola. In ogni dettaglio dell’abito di Escalaplano — dai ricami ai tessuti finemente lavorati — si custodiscono la cura, l’eleganza e la passione per il nostro territorio. Indossarlo tra i nostri ulivi significa rinnovare un legame profondo con la storia e trasmettere la bellezza delle nostre tradizioni a chi viene a trovarci.
Sono Annalisa Atzeni, Agrichef e Contadina Custode riconosciuta dal CNR. Come scrittrice firmo i miei racconti con il nome di La Contadina Scalza, perché nella terra affondano le mie radici e il senso del mio lavoro.
In questo spazio racconterò l’entroterra della Sardegna attraverso le sue ricette antiche, tramandate di generazione in generazione, i gesti della vita contadina e il valore della memoria gastronomica.
Darò voce alle comunità, al vicinato, alle famiglie e a quella rete di solidarietà che per secoli ha sostenuto i paesi sardi.
Il mio impegno culturale è custodire e trasmettere questi saperi affinché non vengano dimenticati e possano continuare a nutrire le nuove generazioni, proprio come il pane condiviso.
Annalisa Atzeni agrichef Sardegna
Le Voci della Sardegna: Launeddas e Fisarmonica
La Sardegna non è solo una terra da gustare, ma un’isola da ascoltare. Il suo paesaggio sonoro è custode di tradizioni millenarie che parlano di vento, di festa, di lavoro nei campi e di antichi riti comunitari. Tra gli strumenti che meglio incarnano quest’anima profonda spiccano le launeddas e la fisarmonica sarda.
Le Tenute Faragò nascono da una grande storia d’amicizia tra Paolo, Alessandro e Nicola e dal profondo amore per la Sardegna. Nei territori di Serdiana e Soleminis, su quattordici ettari di cui sei vitati, l’azienda coltiva esclusivamente vitigni autoctoni in purezza, senza ricorrere a blend, per garantire la massima espressione territoriale. La vendemmia si svolge rigorosamente a mano e in cassetta, mentre in cantina la tradizione incontra le tecnologie più moderne attraverso l’uso di acciaio, legno e ceramica per l’affinamento. Ogni bottiglia racchiude il sole, il vento e la passione di un viaggio condiviso, regalando un autentico sorso di terra sarda.
Il mirto è molto più di una semplice pianta: è il vero e proprio profumo della Sardegna. Con le sue foglie sempreverdi e le sue bacche scure e lucenti, racchiude l’anima più autentica e selvaggia della macchia mediterranea.
Da secoli la tradizione isolana sa come valorizzare questo dono della natura. Le bacche, raccolte a mano nel momento balsamico perfetto, vengono impiegate principalmente per la creazione del celebre liquore, ottenuto per infusione lenta per preservarne tutto l’aroma intenso e inconfondibile. Ma il mirto trova spazio anche nella cucina tradizionale, utilizzato per aromatizzare carni pregiate e piatti tipici della terra e del mare.
Le api non sono soltanto le custodi silenziose della biodiversità e dell’equilibrio della natura, ma le straordinarie artigiane di uno dei prodotti più antichi e preziosi della terra: il miele.
In Sardegna, grazie a una flora incontaminata e ricca di essenze uniche come il corbezzolo, il mirto e la lavanda selvatica, il lavoro delle api si trasforma in un nettare d’eccellenza. Ogni goccia racchiude i profumi intensi e selvaggi della macchia mediterranea.
Il nostro zafferano nasce dai campi soleggiati della Sardegna, dove la coltivazione segue i ritmi della tradizione. La raccolta dei fiori avviene rigorosamente a mano all’alba, traottobre e novembre, per preservare intatti profumo e proprietà.
Per ottenere un solo grammo di questa preziosa speziaoccorrono circa 150-200 fiori, mondati con cura artigianale.
In cucina è l’ingrediente ideale per esaltare primi piatti come risotti e pasta fresca, ma anche zuppe, carni e dolci tipici.
Utensili unici per dare forma alla tradizione
Ogni taglio, ogni ricamo e ogni decorazione sulla pasta fresca raccontano una storia di eccellenza artigianale. Nel nostro laboratorio nascono strumenti da cucina unici al mondo, realizzati interamente a mano: rotelle per il taglio decorato, formine tradizionali e pinzette pensate per chi ama la perfezione e l’autenticità dei sapori sardi.
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